Muffins med marshmellowfluff

 

Muffins är ju så gott och lättbakat så här kommer en variant på en muffins som har en liten överraskning i sig. Kan vara lite krångligare än vanliga muffins att göra men absolut inte svår.

Du behöver:

Till muffinsen:

2 dl mjöl

200 g smör

1 tsk bakpulver

1 dl kakao

1/2 tsk salt

1 stort ägg

1 1/4 dl mjölk

1 1/4 dl olja

1 tsk vaniljarom

1 1/4 dl varmt vatten

Till fluffet:

3/4 dl florsocker

50 g rumsvarmt smör

2 dl marsmellowfluff

Chokladglasyren:

110 g choklad

6 msk vispgrädde

Gör såhär:

Blanda alla torra ingredienser i en skål och ställ den vid sidan. I en annan skål blandar du ägg, mjölk, oljan och vaniljarom till en smidig massa. Blanda i dom  torra ingredienserna tills du får en jämn och fin smet. Tillsätt det varma vattnet och blanda väl. Det kommer att bli en rätt så lös smet.

Fyll muffinsformarna till lite mera än hälften och grädda dom i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Tänk på att tiden varierar beroende på din ugn så känn gärna med en sticka om dom är klara. Ta ut dom och låt dom svalna helt på galler.  Ignorera att jag hade lite för höga formar . 

Medans dom svalnar så gör du fyllningen. Vispa smöret till det blir en smidig och len massa. Tillsätt ca hälften av florsockret och rör ner det tills det blir en jämn smet. Det kan ta en liten stund men det kommer att gå ihop. När du fått en smidig massa tillsätter du resten av florsockret och blandar väl. När allt har gått ihop tillsätter du marshmellowfluffen och blandar tills du får en smidig och kladdig deg.

Nu när muffinsarna har svalnat gör du ett hål på toppen. I hålet som blir spritsar du i lite av fyllningen och sedan sätter du tillbaka toppen du skar bort. Tänk på att skära bort lite av själva muffinsen på toppen så att det passar bättre. 

Dela chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden, låt den inte koka, och häll den över chokladen. Blanda runt tills all choklad har smällt och du får en jämn och fin chokladsmet. Doppa muffinsarna i chokladen och ställ dom för att svalna. Om man vill kan man strö över tex strössel eller kokosflingor men jag valde att bara ha choklad på mina.

Vaniljdrömmar

 

Otroligt spröd och lättbakad är dessa goda vaniljdrömmar. 

Du behöver:

150 g rumsvarmt smör
4 dl socker

1 1/2 dl matolja

1 1/2 msk vaniljsocker

1 tsk hjortronsalt

5 dl vetemjöl

Gör såhär:

Blanda det rumsvarma smöret med sockret i en skål med en sked. Tillsätt oljan och blanda ihop allt väl.

 I en annan skål blandas mjöl, vaniljsocker och bikarbonat. Häll i de torra ingredienserna i smörblandningen och blanda ihop allt till en jämn och fast deg. Fortsätt att blanda ihop allt med en sked.

Ställ skålen med degen i kylskåpet i minst 20 minuter så att den får stelna till lite. Detta gör man för att dom inte ska flyta ut allt för mycket i ugnen då det är rätt mycket smör i degen. Rulla små bollar av smeten och lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Tänk på att dom kommer flyta ut lite när dom gräddas så lägg dom inte för tätt. Platta till dom lite på toppen.

Grädda mitt i ugnen på 150 grader i ca 21 minuter. Tänk på att tiden varierar från ugn till ugn. Låt dom svalna på galler. Dessa går alldeles utmärkt att frysa. 

Vaniljbullar

Jag brukar alltid göra kanelbullar men nu har jag gjort vaniljbullar och dom är verkligen supergoda.

Du behöver:

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 dl socker

1 tsk salt

ca 1,5 l mjöl

Fyllning

Ca 100 g smör rumsvarmt

2 dl strösocker

4 msk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg

Pärlsocker

Gör såhär:

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och värm det tillsammans med mjölken tills det är fingervarmt. Det är viktigt att det inte är för varmt för då kan jäsningen påverkas. Häll i lite av vätskan i bunken med jästen och vispa tills all jäst är upplöst. Häll i resten av vätskan, socker och saltet och blanda väl. 

Blanda i mjölet och knåda tills du får en smidig deg. Jag brukar knåda tills jag tycker att den släpper från kanterna lätt. Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa i ca 30 minuter eller tills den blir nästan dubbelt så stor.

Gör under tiden fyllningen. Blanda det rumsvarma smöret med strösocker och vaniljsocker tills det blir en smidig smet.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord. Mitt är inte så stort så jag får alltid dela den på två och ta en del i taget. Kavla ut den till en rektangel ca 1 cm tjock. Bred fyllningen på degen och rulla sedan ihop den till en korv. Skär korven i ca 3 cm stora bitar. ju större bitar ju större bullar. Lägg varje bit med snittytan uppåt i bullformar och låt jäsa i ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda dom i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter.

Chokladbollar

En klassiker som man har bakat sen man va liten. Supersnabbt att göra och supergod.

Detta behöver du:

200 g rumsvarmt smör
7 dl havregryn
5 msk kallt starkt kaffe
5 msk kakao
2 msk vaniljsocker
2 dl socker

Garnering:

Kokos eller pärlsocker, vilket du tycker är godast. Funkar även med strössel eller hackade nötter. Här är det bara fantasin som sätter stopp.

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser med en elvisp tills det blir en jämn deg. Är den väldigt lös vilket den kan bli ibland om kaffet är lite varmt och smöret för mjukt, ställ in degen i kylskåpet i ca 30 min.
Häll upp det du vill rulla chokladbollarna i , i en djup tallrik. Jag använder ofta min glasskopa till att ta deg med för då blir alla ungefär lika stora men det går lika bra att använda en vanlig sked. Rulla bollar av smeten och rulla dom sedan i din garnering. Förvara dom antingen i kylskåpet eller i frysen.

Chocolat Chip Muffins

Superlätta och supergoda muffins med smak av choklad. Det kan inte bli så mycket bättre än såhär. Det blir 20 muffins av denna satsen så man behöver två muffinsplåtar

Detta behöver du:

7 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
3,5 dl yoghurt
3,5 dl chokladknappar

Gör såhär:

Blanda smör och socker med elvisp tills det blir lätt och fluffigt. Det tar några minuter. Blanda i ett ägg i taget och sedan vaniljextraktet och vispa samman tills det blir väl blandat.
I en annan skål blandas alla torra ingredienser samman. Tillsätt hälften av dom torra ingredienserna i sockerblandningen och blanda samman. Använd EJ elvispen här utan en slev eller slickepott. När du fått en välblandad massa tillsätter du hälften av yoghurten och blandar tills det blir en jämn smet. Tillsätt sedan resterande mjölblandning, blanda väl och sedan resten av yoghurten och blanda allt väl. När du har fått en välblandad klening smet häller du i chokladknapparna och blandar allt . Spara några av knapparna till att lägga på muffinsarna innan dom ska in i ugnen.
Fyll muffinsformarna nästan ända upp och lägg på några chokladknappar på toppen på varje muffins.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 16 minuter. Tiden varierar lite beroende på din ugn.
Ta ur muffinsarna ur plåten och låt dom svalna på galler.

Chocolat Chip Cookies

Bara älskar dessa småkakor och här är en variant som jag gjort med ljust muskovadsocker. Så goda och superenkla att göra.

Du behöver:

6 dl möjl
115 g rumsvarmt smör
1,2 dl socker
2,4 dl ljust muskovadsocker
4,7 dl mörka chokladknappar
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg

Gör såhär:

Blanda allt socker med smöret och mixa tills du ser att allt är välmixat. Tillsätt ett ägg i taget och mixa väl emellan äggen. När äggen är mixade i sockerblandningen tillsätts vaniljextraktet.
Tillsätt ungefär hälften av mjölet, bakpulver och saltet och blanda till en rätt så klenig deg. Häll i chokladknapparna och se till att allt är ihop blandat innan du häller i resten av mjölet. Jag tycker det är lättare att göra det för hand men det blir lite kladdigt. Spara gärna lite av chokladknapparna för att trycka fast på kakorna innan dom ska gräddas.
När degen är klar täcker du bakskålen med plastfolie och ställer den på kylning i minst 60 minuter, gärna längre.
Jag använde en glassskopa för att skopa ut lagom stora degbitar men man kan självklart använda en sked eller vad man själv föredrar.

Lägg ut degbitarna på en plåt med smörpapper på och tryck fast några av chokladknapparna som du sparat på toppen.

Grädda i mitten av ugnen i 8 - 10 minuter, beroende på hur stora du har gjort dom. Jag hade inne mina i 9 minuter.
Låt dom svalna på plåten något innan du lägger över dom för att svalna helt på galler.

Minikladdkakor med toblerone

Dessa små kakor går riktigt fort att göra och är verkligen supergoda.

Du behöver:
100 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 1/2 dl vetemjöl
12 tobleronerbitar. ( det är 12 bitar i en 100 g toblerone )
kokosflingor

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj antingen en muffinsplåt eller 12 aluminiumformar för muffins med smör och strössla dom med kokosflingor.
Smält smöret i en gryta och blanda i alla andra ingredienser. Se till att allt blandas ordentligt och fördela smeten sedan i dom 12 formarna. I varje form trycker du ner en bit toblerone i mitten. Jag brukar inte trycka ner dom så mycket för att dom sjunker ner lite sen ändå.

Grädda mitt i ugnen i 10 - 12 minuter. Jag fick ha inne mina i 11 minuter. Dom ska vara lite lösa i mitten när du tar ut dom men dom stelnar till sedan.
Låt dom ligga kvar i plåten tills dom är helt kalla innan du tar loss dom och börjar äta.